Большинство любителей суши уверены в том, что родина этого изысканного и полезного блюда – Япония. Однако на самом деле история возникновения суши берет начало в таких странах Южной Азии – как Китай и Таиланд.

Давным-давно, примерно в 5-6 веке нашей эры, в Китае и Таиланде вареный рис стали использовать в приготовлении и консервации рыбы. Хорошо очищенную и нарезанную на мелкие кусочки рыбу посыпали солью и смешивали с рисом. После этого ее помещали под каменный пресс, который впоследствии заменяли крышкой. 

Затем, в течение довольно длительного времени (несколько месяцев) происходила молочнокислая ферментация рыбы и риса, благодаря чему рыба впоследствии была пригодна к употреблению в течение целого года (в отличие от риса, который превращался в клейкую массу с неприятным запахом и выбрасывался, либо применялся для консервации новой партии рыбы).

Традиция употребления в пищу рыбы, приготовленной подобным способом, сохранилась в странах Южной Азии до наших дней. Однако непосредственно в Китае приготовление рыбы по такому рецепту ушло в прошлое, несмотря на то, что в Китае существует даже специальный иероглиф, обозначающий суши (маринованную рыбу).

Зато в 7 веке этот способ консервации рыбы пришел из Китая и Таиланда в Японию. Здесь он получил широкое распространение в виде нарэдзуси (старинный вид суши), после чего трансформировался в современные суши, которые пользуются популярностью до сих пор не только в стране восходящего солнца, но и во всем мире. 

А произошло это следующим образом.

Появление суши в немного более привычном для нас виде (с вареным рисом, рисовым солодом, морепродуктами и овощами) относится к 17 веку, когда научились готовить рисовый уксус, с помощью которого удалось остановить процесс брожения и довольно значительно сократить время приготовления этого вкуснейшего блюда.

 А в 19 веке повар Йохэй Ханай из Токио попробовал подавать рыбу сырой. В результате этого эксперимента процесс приготовления суши сократился до нескольких минут, после чего Йохэй решил полностью отказаться от маринования рыбы.

Так появилось суши, известное всем современным почитателям восточной кухни – как истинно японское блюдо. «Новое» суши в рекордно короткие сроки завоевало популярность во всем мире.

Выросли как грибы всевозможные закусочные и рестораны, специализировавшиеся на приготовлении суши. Вслед за этим, в магазинах стали появляться ингредиенты для самостоятельного приготовления блюда – специальным образом обработанный рис, водоросли и т.д. С тех самых пор процесс приготовления суши, практически, не менялся. Появлялись лишь новые ингредиенты и рецепты блюда.

Стоит упомянуть только один принципиально важный момент из «новейшей» истории суши – изобретение и внедрение автоматов для приготовления суши – суши-роботов.

Произошло это в 1970-1980 годах прошлого века. Одна линия подобных суши-роботов, выполняющих одну или несколько операций (от промывки риса до упаковки суши в специальную пленку) оказалась способна заменить несколько профессиональных поваров. 

И что совсем немаловажно, суши-роботы помогли исключить такой человеческий фактор, как несоблюдение технологий, гигиены и санитарии при приготовлении блюда.

Однако, несмотря на очевидные преимущества подобных автоматов, их распространение и по сегодняшний день сдерживается мнением о том, что «настоящее» суши может приготовить только человек.